Lebensmittelhygiene: Tipps vom Institut für Verbraucherschutz und Veterinärwesen
Der fehlerhafte Umgang mit Lebensmitteln kann erhebliche Gesundheitsrisiken bergen, indem er zu Lebensmittelinfektionen oder -vergiftungen führt. Um solche Gefahren zu vermeiden, gibt das Institut für Verbraucherschutz und Veterinärwesen wichtige Hygieneregeln für private Haushalte heraus.
1. Einkaufstipps
- Wählen Sie nur einwandfreie Lebensmittel: Achten Sie darauf, dass Verpackungen unbeschädigt sind. Kaufen Sie keine Konserven mit defekten oder wölbenden Deckeln.
- Frische Waren: Kaufen Sie nur die Menge an frischen Lebensmitteln, die Sie unmittelbar verbrauchen können, um Abfälle zu minimieren.
2. Kühlkette einhalten
- Transport und Lagerung: Transportieren Sie leicht verderbliche Lebensmittel wie Fleisch und Fisch in Kühltaschen, um die Kühlkette nicht zu unterbrechen. Lagern Sie diese sofort nach dem Einkauf im Kühlschrank oder Gefrierschrank.
- Kühlschranktemperatur: Überprüfen Sie regelmäßig, dass die Temperatur Ihres Kühlschranks zwischen 1 und 7 Grad Celsius und im Gefrierschrank bei -18 Grad Celsius liegt.
3. Lebensmittel richtig lagern
- Auftauen: Auftauen sollte im Kühlschrank erfolgen, und aufgetautes Fleisch darf nicht wieder eingefroren werden, es sei denn, es wurde vorher abgekocht.
- Reste: Gekochte Speisen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.
4. Hygiene bei der Zubereitung
- Persönliche Hygiene: Achten Sie auf saubere Hände, Kleidung und gereinigte Arbeitsflächen. Waschen Sie Ihre Hände regelmäßig und gründlich.
- Vermeidung von Kreuzkontamination: Verarbeiten Sie rohe Lebensmittel getrennt von anderen Lebensmitteln. Entsorgen Sie Tauwasser von Fleisch sofort und reinigen Sie alle betroffenen Oberflächen.
5. Erhitzen zur Keimabtötung
- Temperaturen: Kochen Sie Lebensmittel auf 70 bis 100 Grad Celsius, um Keime abzutöten. Verwenden Sie gegebenenfalls ein Fleischthermometer zur Überprüfung.
6. Überprüfung von Lebensmitteln
- Aussehen und Geruch: Entsorgen Sie verdorbene Lebensmittel, die sich in Aussehen, Konsistenz, Geruch oder Geschmack verändert haben. Achten Sie besonders bei Fleisch und Fisch auf Auffälligkeiten.
- Mindesthaltbarkeits- und Verbrauchsdatum: Während das Mindesthaltbarkeitsdatum eine Orientierung bietet, bis wann das Lebensmittel seine Qualität behält, ist das Verbrauchsdatum bei leicht verderblichen Waren verbindlich. Über diesen Zeitpunkt hinaus sollten solche Lebensmittel nicht mehr verzehrt werden.
7. Reklamationen und Kontrollen
- Beschwerden: Jährlich gehen bis zu 450 Beschwerden über Lebensmittel beim Institut ein. Die Qualität der Produkte wird durch Lebensmittelkontrolleure, Lebensmittelchemiker oder Tierärzte geprüft. Etwa 15 Prozent der Fälle führen zu Beanstandungen, während in anderen Fällen der Fehler möglicherweise auf unsachgemäße Handhabung nach dem Kauf zurückzuführen ist.
"Wer diese einfachen Regeln beachtet, schützt sich und die Gesundheit seiner Familie", betont Klaus Meyer, Leiter des Instituts für Verbraucherschutz und Veterinärwesen.