Gesündere Ernährung im Krankenhaus durch angepasste Speisepläne: Neue Bonner Studien zeigen Wirkung
Studienergebnisse: Aktuelle Studien des Universitätsklinikums Bonn (UKB) und der Universität Bonn belegen, dass die Einführung mehr vegetarischer Optionen auf Krankenhaus-Speiseplänen zu einer Reduzierung des Fleischkonsums führen kann. Zwei Studien, an denen etwa 2.000 Personen teilnahmen, untersuchten, wie sich verschiedene Speiseplan-Optionen auf die Auswahl von Gerichten und die Zufriedenheit der Patienten auswirken.
Studienaufbau:
- Teilnehmer: Erwachsene Personen, die mindestens einmal pro Woche Fleisch konsumieren.
- Methodik: Die Studienteilnehmer wurden gebeten, sich vorzustellen, sie seien im Krankenhaus und wählten täglich für zwei Wochen aus drei Gerichten. Eine Gruppe erhielt einen Speiseplan mit zwei fleischhaltigen Gerichten pro Tag, die andere Gruppe einen Speiseplan mit nur einem fleischhaltigen Gericht pro Tag.
Ergebnisse:
- Fleischkonsum: Die Teilnehmer der Gruppe mit nur einem fleischhaltigen Gericht pro Tag griffen vermehrt zu pflanzlicher Kost.
- Menügestaltung: Die Einführung von Labels wie „bunt und gesund“ zur Kennzeichnung der Mahlzeiten führte zu einer geringeren Zufriedenheit mit der Speisekarte, obwohl die Verfügbarkeit vegetarischer Gerichte hoch war. Die Umbenennung der Mahlzeiten in „Menü 1, Menü 2 und Menü 3“ hatte keine signifikanten Auswirkungen auf die Präferenzen oder die Zufriedenheit.
Schlussfolgerungen:
- Food-Choice-Architektur: Die Studien legen nahe, dass eine strategische Gestaltung der Speisepläne, insbesondere durch die Erhöhung vegetarischer Optionen, die Ernährungsgewohnheiten im Krankenhaus positiv beeinflussen kann.
- Menügestaltung: Eine detaillierte Benennung der Menüs scheint nicht notwendig zu sein und könnte sogar die Zufriedenheit beeinträchtigen.
Zukunftsausblick: Prof. Simone Dohle, Leiterin des Labors für Gesundheits- und Risikokommunikation am UKB, betont, dass diese Ergebnisse eine wissenschaftliche Grundlage für nachhaltige Veränderungen in der Krankenhausverpflegung liefern könnten. Die Studien unterstützen die Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) für eine vermehrt pflanzenbasierte Kost in Kliniken.
Veröffentlichung: Die Ergebnisse sind in der August-Ausgabe der Fachzeitschrift Journal of Environmental Psychology veröffentlicht.